Gastronomie

Quenelle de Fromage Blanc et Truite

Par: Fairmont Le Manoir Richelieu

Ingrédients

Boulette de fromage blanc

400 g (13,5 onces) de fromage blanc de la fromagerie de Charlevoix
2 œufs
90 g (3 onces) de farine
Selon le goût, une pincée de sel
Sel, muscade

Sauce à la truite et au beurre

4 filets de truite
Selon le goût, sel et poivre
Huile et beurre

Beurre blanc

80 ml (1/3 tasse) de beurre
2 petites échalotes hachées
Jus de citron

Garniture

1 oignon blanc coupé en tranches très fines
80 g (2.5 oz) de bacon, coupé en petits dés
2 tranches de pain, coupées en petits dés
Ciboulette finement hachée

Préparation

Méthode pour les boulettes

Mélanger le fromage blanc, l’œuf et la farine pour obtenir une pâte lisse. Assaisonner avec du sel et de la noix de muscade.

Laisser reposer 15 à 20 minutes.

À l’aide d’une cuillère, former des boulettes et les pocher dans de l’eau bouillante salée. Les refroidir dans de l’eau glacée, puis les égoutter.

Pour servir, les faire revenir quelques minutes dans du beurre.

Garnir d’oignons, de bacon et de croûtons.

Faire sauter les oignons avec un peu de beurre pour leur donner une couleur claire.

Poêler les lardons pour les rendre croustillants, puis les retirer.

Ajouter un peu de beurre et poêler les cubes de pain pour leur donner une couleur claire. Retirer du feu et ajouter les oignons et le bacon. Bien mélanger. Réserver jusqu’au moment du service.

Cuisson de la truite

Assaisonner les filets de truite selon le goût, sel et poivre, ajouter l’huile et le beurre dans une poêle et faire cuire le poisson côté peau.

Cuire quelques minutes, retourner, éteindre le feu et réserver.

Pour le beurre blanc

Dans une casserole, faire sauter les échalotes avec un peu de beurre, ajouter le jus de citron, cuire une minute. Ajouter le reste du beurre, retirer du feu et mélanger au fouet.

Réserver.